如何煮鸡蛋好剥？
步骤/方式1
鸡蛋淋上白醋浸泡
在鸡蛋下水煮之前，要先用冷水浸泡一会，再加入白醋进去。
步骤/方式2
浸泡后清洗
泡三分钟左右，捞出来重新洗一次。
步骤/方式3
起泡后放鸡蛋并淋醋
锅中加入适量的水，水烧到锅底有小泡泡的时候放入鸡蛋，淋上白醋。
煮鸡蛋老粘皮不好剥皮是怎么回事？
1、煮鸡蛋皮不好剥有多方面的原因，其中挑选的鸡蛋水分含量高就是鸡蛋煮好以后容易粘皮的主要原因，另外煮鸡蛋时的火力大小以及水温还水的多少都是导致鸡蛋煮熟以后不好剥皮的重要原因。
2、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，因为这时的鸡蛋含水量特别高，煮好以后特别容易粘皮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。
3、冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，大家在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。如果想让煮好的鸡蛋口感较嫩则可以适量减少煮制时间。
4、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离
煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事？
煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：
1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。
2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥。
如何在煮鸡蛋时，不破壳，又好剥？
步骤/方式1
用盐水浸泡
取新鲜鸡蛋用盐水浸泡。鸡蛋煮之前，要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪，鸡粪含有细菌，用抹布把蛋壳洗干净，然后放进盐水里浸泡10分钟。盐水能消毒杀菌，还能加速蛋白质凝固，这样鸡蛋就不容易破了。
步骤/方式2
冷水下锅
用冷水煮鸡蛋不会翻滚，就不担心破壳了，随着水温升高，蛋清凝固，就不会漏出了。而开水下锅，鸡蛋会立刻随沸水翻滚，碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝，温度升高就会撑破了。
而且冷水下锅，鸡蛋受热比较均匀，口感更加鲜嫩。如果开水下锅，蛋清煮熟了，蛋黄还没熟，等蛋黄熟了，蛋白已经煮老了。
步骤/方式3
鸡蛋下锅后，加入2样调料，就是食盐、白醋，食盐能让鸡蛋入底味，还能让鸡蛋更快凝固。而白醋是酸性物质，可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应，让蛋壳变软，弹性变强，煮的时候不会撞破了。而且加了食盐、白醋，煮出来的鸡蛋更加鲜嫩。
煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？
很乐意回答这个问题，鸡蛋煮好后有时壳难剥下来，有的很容易，的确如此我以前也遇到过。
有时候在外面出差，酒店住宿早上餐厅一般都有煮鸡蛋，有时候就碰到鸡蛋很难剥皮；有的是蛋皮连着鸡蛋膜，把鸡蛋皮连着蛋白也抠下来啦，几乎就剩下蛋黄，然后在把蛋白从鸡蛋皮上剥下来，有的干脆就下不来，又怕浪费，心里这个着急啊；有的鸡蛋皮剥下来，蛋薄膜粘在蛋白上，费半天劲才下来，总之，剥皮后鸡蛋不完整。家里也碰到过鸡蛋难剥壳的情况，后来我找到了煮鸡蛋的窍门。
煮熟的鸡蛋如果是蛋皮和薄膜粘连紧密，造成难于剥壳的原因我想有两个，大家也可以探讨。
一、从市场买回的鸡蛋不够新鲜，试想一下，一只不新鲜的鸡蛋打开是散黄的，那没有打开之前的鸡蛋，蛋黄和蛋白是几乎混合在一起了，煮好的鸡蛋，能不粘皮吗？
二、煮鸡蛋时不是凉水煮的，鸡蛋不是慢慢加热，鸡蛋皮很容易粘连。
三、怎么正确煮鸡蛋
选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋煮之前用水冲洗，外皮上的细菌脏东西可以清洗干净；
锅中放好鸡蛋，倒入凉水，开火，先中火，开锅后转为中小火，计算时间，8分钟，关火，盖上锅盖，焖3分钟。煮出来的全熟鸡蛋，干净卫生，非常好剥皮。这是利用里热胀冷缩的道理。如果想吃溏心蛋时间再缩短。
鸡蛋还可以蒸，早上蒸花卷，馒头时，放入洗好的生鸡蛋，锅开后7分钟关火，鸡蛋容易剥皮。
这是我今天早上的煮鸡蛋，很容易剥皮哦。
大家在生活中可能会遇到这样的问题：煮熟的鸡蛋不好剥皮，通常会粘掉里边的鸡蛋白。这该怎么办呢？
首先，要告诉大家一个好消息 你吃到的鸡蛋是个新鲜的鸡蛋。通常只有新鲜的鸡蛋煮 熟才会这样。大家可能会疑问为什么这样说呢？下边就告诉大家
怎判定鸡蛋是不是新鲜的鸡蛋呢？
通常大多数的新鲜鸡蛋的大头 剥开之后会凹陷的很深，粘连里边的鸡蛋白，而且剥的时候能剥三层。不新鲜的鸡蛋，一般来说煮熟之后很容易剥开，不会粘。而且凹陷不深，鸡蛋黄不是在正中间，但是新鲜的鸡蛋是在中间的。
那么，煮熟的鸡蛋怎么才能剥开而不粘呢？
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大家煮鸡蛋之前，可以将鸡蛋轻轻的磕一下有个小裂纹。但不要用力过猛，只是要个小裂纹就好。当然了这个方法不是太好
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煮鸡蛋时大家最好这样在水开时不灭火再煮3分钟，然后灭火等5分钟后再取出来在放进冷水了.
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鸡蛋煮熟之后迅速的丢到凉水里，这样就会出现热胀冷缩是鸡蛋里边的鸡蛋黄与鸡蛋清与壳分离。
谢邀！煮熟的白壳蛋捞起来后应及时“退壳"。也就是应及时放入冷水中浸泡一段时间，利用热胀冷缩原理使其蛋壳与蛋白蛋及时分离，以后食用时就好剝壳了，否则未作“退壳"处理的蛋就较难剝壳。
煮鸡蛋，好不好剥，是有讲究的。一.鸡蛋上的选择:新鲜与陈旧。干万不要新鲜鸡蛋拿来煮，因为新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。当然煮鸡蛋要陈旧的好，鸡蛋陈旧一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。二、煮鸡蛋的方法:1冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋一起下煮吧？这样你就错了，因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了，相反用温水煮就不会出现这类情况(温水在大约30度左右)，温水还有一个好处，可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。2温火与猛火。若要煮好鸡蛋易剥落，干万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。3看鸡蛋有没有煮熟，一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。三、蛋的剥落步骤。1鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡。2鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破剥。3得一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。以上为本人个人经验，只能分亨，不够考业。还望海涵，多多指教！
谢邀！首先将鸡蛋用水清洗干净了，在放于锅中加上凉水，大约煮10分就可以了，不要煮的时间长了，这样鸡蛋黄与蛋白之间就会有黑颜色，鸡蛋煮10分捞起来后，用凉水净泡就可以了，这样煮熟的鸡蛋就容易拨壳了。
吃煮鸡蛋，剥皮的时候，往往会出现皮粘连蛋清的状况，虽然事小，但是会使人感到不舒服，下面我给大家分享一下自己煮鸡蛋时的小窍门。
1、要想鸡蛋煮熟了以后好剥皮，首先把鸡蛋洗干净，洗的时候要轻轻的，用力过大，会把鸡蛋弄破；洗净后把鸡蛋的大头部分轻轻与灶面磕，把鸡蛋皮磕裂就行，之后把鸡蛋放入能够淹没鸡蛋的水里，凉水放鸡蛋，温火煮七分钟，然后关火焖三分钟，营养美味的煮鸡蛋就可以吃了，这时候你会发现鸡蛋皮不粘连非常好剥。
2、鸡蛋是否煮熟了，可以用筷子拨鸡蛋，若鸡蛋能快速的旋转，说明鸡蛋已经熟了，若鸡蛋转不起来，那么鸡蛋还是生的，就要再煮一会儿。
3、如果鸡蛋剥开后，大头部分蛋清凹陷的很，说明鸡蛋不新鲜了，新鲜的鸡蛋煮熟后，凹陷很轻或者是不凹陷。
煮熟的鸡蛋，皮和蛋白不容易分开，说明鸡蛋很新鲜。鸡蛋是母鸡所产的卵，经过适宜的温度和时间，就会孵化出一只小鸡。一个鸡蛋重约50克，富含胆固醇，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易于机体吸收，利用率高达98％，可见鸡蛋所含的营养成分不一般。
煮鸡蛋很难剥皮的原因：主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。
煮鸡蛋的前提条件：煮鸡蛋时，一定要清洗干净鸡蛋的外壳，鸡蛋的外壳容易被粪便污染，携带沙门氏菌，造成食物中毒。沙门氏菌在冰箱中可存活3-4个月，自然条件下可存活1-2个月，沙门氏菌最适繁殖温度是37摄氏度，在20摄氏度以上即能大量繁殖，低温短期储存鸡蛋是避免感染沙门氏菌感染的一个重要措施。
怎样可以吃到新鲜的煮鸡蛋，又好剥鸡蛋皮呢？平时，很多人采用凉水冲泡一下，就很好剥皮了。其实这不无道理，鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，鸡蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入到冷水中，鸡蛋的内部发生收缩，蛋白和蛋壳之间就形成真空空隙，接着在放入到热水中。
煮鸡蛋是最好的吃鸡蛋方式。平时煎鸡蛋都会加一定量的食用油，这样很容易造成鸡蛋黄中的胆固醇氧化，增加动脉粥样硬化患病的风险。
鸡蛋的蛋白质消化率排行榜：煮鸡蛋99.7％，几乎全部被人体吸收利用。煎鸡蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98％。炒鸡蛋97％，蒸鸡蛋蛋白质的消化率92.5％，生鸡蛋仅为30％-50％.
鸡蛋中含有固醇类和维生素A、维生素D和B族维生素，鸡蛋含有的鸡蛋中含有大脑所需要的卵磷脂，要想聪明，就要常常吃鸡蛋哦。
《中国居民膳食指南》2016，指出成人每天要吃40-50克的蛋类。
煮熟的鸡蛋怎么剥最快最完整？
感谢悟空的邀请。
感谢邀请！
煮鸡蛋的时候，先把生鸡蛋轻轻一磕，要轻轻的，让鸡蛋皮有轻微裂纹，外皮有裂纹而里面那层膜好好的，这样煮熟的鸡蛋不管是新买的，还是放置了一段时间的鸡蛋，剥皮是非常非常的容易。
为什么水煮鸡蛋，有时候好剥皮，有时候皮很难剥？
水煮蛋是否好剥壳和煮的时间长短有关系的，如果用水煮开锅二分钟后关火不要开盖再闷五分钟，这样煮出来的鸡蛋不老不嫩火候刚刚好，然后用冷水冲泡一下，再剥壳就很好剥了呀
一般情况下，新鲜的蛋容易剥皮，但不知道鸡蛋是否新鲜时，水煮蛋要好剥皮就有方法了，煮蛋时水里加些盐，冷水放入蛋，水开后再煮五分钟，拿出用冷水浸泡一下，这样就容易剥皮了，或者还可以把鸡蛋用手按住滚动一圈，手的力度是蛋皮刚刚破，这样也很容易剥下。
个人的一点看法。
新鲜鸡蛋难剥皮，放一段时间的鸡蛋好剥皮。新鲜鸡蛋煮好后，放在凉水中浸泡一下好剥皮。是不是这样?
个人认为，在剥鸡蛋皮的问题上，鸡蛋气室内的空气起着重要作用。新鲜的鸡蛋，蛋壳、蛋白以及蛋壳与蛋白之间的薄膜结合十分紧密，即分子间的距离很小，分子间的作用力很大，甚至大于蛋白的分子间的作用力，如果强行剥离，不但不能将蛋壳与蛋白分离，反而将蛋白拉破。如果将鸡蛋煮好就放进冷水中，蛋壳迅速收缩，蛋白还来不及收缩，就被蛋壳挤压向气室方向移动，挤压气室内的空气，气室内的空气怎么办?除了被压缩外，有一部分空气就会强行进入蛋白和蛋壳薄膜之间，形成一个极薄的空气薄膜，从而将蛋壳薄膜与蛋白隔开，再剥蛋壳自然就容易了。有一种现象，用冷水浸泡过的鸡蛋，其他位置好剥了，在靠近鸡蛋小头的位置往往还会粘连一点，似乎也印证了上述看法。
鸡蛋放置一段时间，其中的水分会不断蒸发，外部空气会进入鸡蛋，这样的鸡蛋煮熟之后，由于空气较多，依靠自然冷却，也足以将蛋壳与蛋白分离，所以，放置一段时间的鸡蛋比较好剥皮。
最后，让鸡蛋站起来！
水煮鸡蛋的鸡蛋皮好不好剥，跟煮鸡蛋时长确实有一定关系，除此之外，跟你不会剥鸡蛋皮也有很大关系！
首先，煮鸡蛋的时间长短，直接决定了鸡蛋的成熟度，鸡蛋的成熟度又直接决定了鸡蛋皮的好剥程度。
如果煮的时间太短了，鸡蛋未完全成熟，蛋清还没凝固好，鸡蛋皮就不好剥，蛋清容易粘在鸡蛋皮上，导致剥的鸡蛋坑坑洼洼的，不好看也不好吃。
如果煮的时间稍微长点，蛋清完全凝固好，这样鸡蛋皮就比较好剥点。但也不要为了好剥鸡蛋皮，故意把鸡蛋煮的太久了，因为鸡蛋煮老了，口感不好，蛋黄吃起来比较腥气。
煮鸡蛋一般煮上7～8分钟就可以了，能煮出溏心黄那是最完美的状态。
第二，鸡蛋的新鲜程度，也会影响鸡蛋皮是否好剥，越新鲜的鸡蛋，越难剥皮。
因为买鸡蛋的时候，你无法保证这一盘鸡蛋的新鲜程度是一样的，所以，煮鸡蛋时碰到有的鸡蛋皮好剥，有的难剥，这种情况就没啥好奇怪的了！
第三，水煮鸡蛋剥皮，那也是有技巧的。
划重点:
我经常用的一个小技巧就是，鸡蛋煮好以后，趁着那股热乎劲儿，赶紧把鸡蛋放入凉水中冰一分钟左右，然后再剥皮。
根据热胀冷缩的原理，鸡蛋皮和里面的蛋清都会收缩，但蛋白的收缩程度要比蛋壳的收缩程度大，蛋白和蛋壳就会剥离，这样蛋壳就好剥多了。
不管鸡蛋的新鲜程度是否相同，只要是煮熟的情况下，这种方法我都屡试不爽，每次都能完整地把蛋皮剥掉，你不妨也试试，保证好用！
前一段在电视上看到巧剥鸡蛋壳的技巧，剥一个鸡蛋只要几秒钟，自己买了一些鸡蛋试了试，不管用，后来才知道刚下的蛋煮熟后蛋壳不容易剥离，而放置一段时间后的鸡蛋由于水分的减少，煮熟后很容易剥离。
这个我婆婆告诉过我，说是新鲜的鸡蛋就会很难剥皮，总会把鸡蛋白搞得坑坑洼洼的，陈鸡蛋就没事，会剥的非常完整光滑。
之前我也不知道，她们农村出来的自己养过鸡的都知道。后来据我观察的好像还真是这样。
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