在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？

在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？

在农村到春节前都有屠宰年猪的习惯，千百年来，由于农村商品供应缺乏，农村一切食品都是依靠自己种植、养殖来解决，自给自足。农村过去一年的肉、油都是依靠年底屠宰猪来维持一年的消费。过去没有冰箱，年猪的处理是制作腊肉、香肠，肥肉全部熬成猪油，一些地方将猪肉全部制作成为坛子肉供全年的食用。

国内农村大多数都是以猪肉为主，所以经常能够看见的只是屠宰肥猪，没有看见屠宰肉牛。实际上是回族等伊斯兰教民族、内蒙古和黑龙江的鄂温克等族是以牛、羊肉为主，到年底就是杀肉牛和羊，他们利用牛肉制作的风干牛肉、灌血肠等是非常好吃的，在云南和贵州等省区回族聚居村庄和内蒙古和黑龙江的鄂温克在每年春节前就是宰杀牛和羊，他们没有养殖猪，只养殖牛和羊。

在农村人们杀年猪的风俗由来以久。

从我记事开始，一年也吃不上几次肉，就是吃点也解不了馋，只有快过年了，才买几斤肉，吃俩顿肉饺子，吃几次肉菜，算是解馋了。那时候肥肉比瘦肉贵，肥肉香，吃着过瘾，肥肉膘还可以耗油，平常用来炒菜，油渣包饺子，辈香。

以前农村几乎家家养猪，每家院子里都有猪圈，用来养猪造肥。

在我们这里，腊月十五以后，农户就开始杀猪，因为家家买肉，猪肉能够在短时间內卖出去，价格一般也比较好，能多卖点钱，自已赚点猪头下水吃，也就形成了杀年猪的习惯。

猪和其他家禽家畜一样，容易饲养，肉价也相对便宜，在农村容易被人们所接受，也符合大多数人的口味。不管是南方还是北方，在冬天里，猪肉还可以做出各具特色的美味，可以长时间保存食用，这些都是农村杀年猪的原因。

至于很少有杀年牛的，以前因为牛是农业的主要劳动力，不允许随便杀，即使病了老了，也要经过公社批准才能宰杀。

牛肉和猪肉比起来，价格比较高，人们买不多，口味也不能被多数人接受。就是现在允许杀牛了，在村子里也很难一天卖出去，还要到别的村或赶集卖，太麻烦了，所以很少有人杀年牛。

现在农村的院子里很少看到猪圈了，养猪的自然太少了。我们村今年没有看到一个杀猪的，我家后邻养了一头猪，因为有病早就杀了。农村杀年猪的越来越少了。

现在过年很难吃到以前喂粮食，喂糠，喂莱的猪肉了，那滋味只能回味了。

农村过春节杀年猪而不杀年牛，这与中国的传统习俗有关系。

中国自古以来一直是以农耕为主，直到上世纪七八十年代，农村还流传有“牛是农家半个家当”的说法。这就说明了牛在以前农家的作用是非常大的。在没有机械的时代，牛是用来耕地拉车的动物机械，一头公牛可以顶几个壮劳力来用。在古代还有专门保护耕牛的法律。牛是不能随便可以宰杀的。牛是帮人们干活的。在古代耕牛就相当于现在我们农村的旋耕机拖拉机一样，牛是农家必不缺少的。如果缺少了牛，农村的地就无法种了。养牛的作用就是帮人种地干活，而不是用来宰杀吃肉的。

而自古以养猪就是用来宰杀吃肉的,所以演变出猪肉烹饪方法很多,成了一种人们普遍都可以接受的肉食。猪肉可以做臊子，红烧肉，粉蒸肉,扣肉,白肉,红肉等多种做法。而牛肉只是作为肉食中的一种补充。销量没有猪肉那么大。

由于历史的延续，所以农村还是喜欢杀年猪，不喜欢杀年牛。牛肉虽然很好吃，但只作为肉类的一种补充。而且在农村杀牛，一般牛太大，肉也不好卖完。所以杀年牛的人很少。

以上是我对此事的看法。有不妥之处，希望大家评论指教。

[我是农人潘哥，一名热爱三农的退伍军人，喜欢我的观点或文章记得点赞加关注哈！]

农村在春节前都有杀年猪的习惯，千百年来，农村家家户户养猪，杀一头年猪农村人家够吃一年。到今天为止，年猪的处理都还是腌制成腊肉、香肠或者油炸了放进坛子保存起来，吃的时候拿出来制成美味佳肴特方便。

国内农村大多数都是以猪肉为主，所以经常能够看见的只是屠宰肥猪，没有看见屠宰牛的。还有就是养猪一年就可以屠杀吃肉了，牛养一年杀了吃肉的话成本太高，再说了牛可以实现它的价值下地耕田，猪却不可以。还有的少数民族，像回族他们不吃猪肉而是吃牛肉为主，到年底就是杀牛了。他们用牛肉制作的风干牛肉特别好吃。中国五十六种民族，汉族占的比例最大。所以平常我们所看见的，知道的，就是过年杀猪而不是杀牛。

杀年猪和年牛是因为风俗问题，因为我们的主食就是猪肉，我们喜欢吃猪肉，所以杀年猪，再说牛的养殖很有局限性，数量少，不普遍，更多的因为饮食习惯，猪肉是我们最喜欢的，不是好吃不好吃的问题，这是根本原因。

当然牛肉肯定比猪肉要好了，但是我们偶然吃一次行，如果长期肯定不适应，就像我们吃大米一样，天天吃吃得你胃不舒服，偶然感觉很好，我要是连续吃三天胃不舒服，因为咱们消化不了。

还有一个因素，牛太大了，杀了吃不完，再说价格昂贵，一头牛最少也得万儿八千的，猪呢？都是自己饲养的，根本不考虑价格，自己养的自己吃无所谓。

年猪是一种习惯，以前家家养猪，所以过年杀猪属于正常，牛呢？养殖的很少，大家也不会花钱去买牛杀吧！这个是要花钱的，大家不舍得，这是根本原因，自己养的无所谓，花钱去买舍不得，农民过日子是最讲究实惠的。

猪是大众食品，都是养殖的，大家不心疼，牛呢？需要买，如果花10000多买牛大家舍得吗？绝对舍不得，所以这是杀年猪的根本原因。

在我们湘南农村，每年都要杀猪过。这是农村几千年遗传下来的文明历史，有民族风釆的传统节日。

随着国家的快速发展，生活越来越富裕。有很多的事也在发生变化，主要是随着生活水平的提高。现在每年过春节，也同样家家户户都要买牛肉过年，不管价格再高再贵，也要买牛肉的。因为，牛肉是歺桌上的一道珍贵菜，大多数人却是很喜欢吃。今年牛肉市场价每斤是60元一65元，并且很容易销售。而猪肉每斤市场价只有30元，比牛肉价低一半，仍然大家都买牛肉过年。

牛肉好不好吃我不敢说，但是牛肉动辄30多、40多的价格并不是每个农村家庭能够承受得起的，但是猪肉不一样，即便像非洲猪瘟这样的事件，也没真的让猪飞起来。至于农村人有杀年猪的习惯，没有杀年牛的习惯，我就给大伙详细说说吧。

1. 我是一个山区农村人，在我们皖西大别山区养猪的人家非常多，但是养牛的人家很少。特别是过去，农村人穷，没钱买牛，有的一个村民族一头牛都买不起，犁田的时候，就会四处借牛，牛在农村属于稀有牲畜。今天农村条件好了，但是牛更少了，一方面种地的人少了，另一方面农业机械化也替代了牛，再加上大多数农村人进城打工，农村几乎没有什么养牛的人家了，因为牛很少见了，所以自然见不到杀牛的场景了。
   

2. 农村人，特别是我们山区农村人，对于牛就好像是亲人一样，一头牛的价值并不是简简单单的牛肉价，而是不能替代的劳动力，没有牛，我们山区农村的很多农业生产是无法进行的，所以山区农村人养牛初衷不是为了吃牛肉，而是为了能够更好的进行农业生产（犁田）。也正是因为此，农村人自然舍不得杀牛了，只有当牛老的不行了，才会含泪杀牛或者卖给专门杀牛的屠宰场。

牛是我们农民的生产工具，农民会十分珍惜和爱护牛的，在一起久了都会有感情，是不舍得杀，现在经济发展了，养牛耕田逐渐被机械化代替，现在牛也很贵，一头牛几万块钱，农村的生活条件也还没达到杀牛过年的小平。

我来回答这个问题。在农村为什么过年有杀猪的传统，怎么不杀牛马呢？其实这还是很有传统渊源的。

过年杀猪这是汉族和一些少数民族特有的习俗。过去，农业不发达，农村都是自给自足的小农经济，这里面养牛马是为了农业生产，那是不能杀的，杀了以后来年还怎么下田劳动呢，那时候牛马的地位非常高，家里有牛马的人家那是很显富裕的，肯定过年不能杀，不但不能杀，过年还得给它们备上好料，同时还要贴上“槽头兴旺”这样的春联，以示美好祝愿。

那为什么会杀猪呢？因为以前平常人家养些猪，一方面是养猪是重要的收入来源，另一方面就是春节改善全家的伙食，而且春节杀猪自己吃与卖是两不误的，一年四季里人们往往在春节的时候才能吃到肉，家里再穷，过年也得称上两斤肉，否则过年就没了意义。在汉族人家，猪肉是许多菜的主料，没有猪肉，那过年就没了味道，所以许多地方买猪肉叫“年肉”就是这个道理。

杀猪在北方一些地方，也是过年还愿的一种，就是过年祭祀用，家里有人生命或是有了祸事，过年的时候，为了讨个吉利，往往利用腊月二十六这天，举行一个仪式，这个仪式最重要的就是杀猪，而且还会杀一只羊和几只鸡，然后进行还愿活动，然后留下过年自用的部分，这剩下的猪肉就地卖给了左邻右舍，有的邻居会提前就把猪肉给定好了，所以也很好卖。

不管在以前还是现在，在汉族或是一些喜欢吃猪肉的少数民族，过年杀猪都是一件非常有年味的事情，这是一个春节非常重要的传统。