北京豆汁为什么是臭味？

豆汁是北京的一种特色小吃，它之所以味道酸臭，是因为它是一种经过发酵制成的食物，豆汁是绿豆泡发、磨浆、发酵再煮制而成，我们平时闻到的属于豆汁的酸臭味就在这个发酵的过程中产生。

豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的，有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。

北京豆汁为什么是馊的？

1 北京豆汁常常会有一些馊味2 这是因为豆汁在制作过程中需要经过一定的发酵时间，如果发酵时间过长或者制作过程中卫生条件不佳，就会导致豆汁产生异味和腐败。
3 为了避免豆汁变馊，制作时需要严格控制发酵时间和卫生条件，保证豆汁质量的卫生和口感。
同时，消费者在选择豆汁时也需要注意品牌和卫生情况，避免食用不干净或者过度发酵的豆汁。

豆汁儿的馊臭味主要来自于豆子在发酵过程中产生的气味，以及制作过程中可能受到污染的原因。豆汁儿是一种发酵食品，制作过程中需要将豆子泡水，然后用石磨磨成豆浆，再加入发酵剂进行发酵。

如果豆子泡的时间过长，或者发酵的时间过长，会导致发酵不完全，豆汁儿会出现馊味。