酿造糯米酒需要用什么食材，如何发酵？

酿造糯米酒，当然，需要糯米了。主要的材料是糯米，辅助的材料是水，和酵母。

现在糯米，农贸市场超市都能买到，这个酵母一般不常做米酒的，不知道在哪里买。有一种安琪酵母，在大一点的超市买盐，买调味品的那里都能找到，由于袋子比较小，放的位置往往也在一个边角，要细致的找，才能找到。

做米酒的步骤：

第一步就是先把糯米泡一天，然后再把糯米蒸成米饭。

第二部是把米饭，摊开晾凉。

第三步是把，酵母按照说明书上的比例，均匀的拌到凉米饭里。

第四步是把拌了酵母的米饭，放在一个比较密封的容器里，然后做好保温，放置在一个地方，让它自然发酵。一般三天到一个星期，就可以做好了。这个要看气温而定，天热的时候就快一些，天冷的时候就慢一些。

做的时候要注意一个问题，就是整个制作的全过程，米饭，以及，盛米饭的容器，都不能沾油沾盐，也不能沾脏的东西，要保持清洁。

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需用糯米，酒曲

说到食物的发酵，有两个重要因素要控制，温度和湿度，也就是说发酵所需要保证的是发酵材料的温度和水份。下面就围绕着这二个问题给各位吃货简单说一下。

在讲主题之前先劝广大吃货一句，发米酒或醪糟看起来简单，实际操作起来注意事项也少，但成功机率很小，怕失败受打击或动手能力差的吃货自动放弃，然后去超市买一瓶成品醪糟放锅里加点水煮开，然后打个鸡蛋花吃完了就睡吧。

方法如下：

1.把所用厨具全部洗一遍，洗到没半点油花后用水煮一遍再晾干，包括要用的一双筷子和大一点的勺子，以及放醪糟的盆子

2.糯米洗个几遍，洗到水冲不见白沫为好，把糯米泡在水中直到米心无白印，一般来说要一晩上，可用指甲掐断看一下

3.把米放在电饭锅放高于一指的水里蒸熟后，倒在干净无油以及无生水的白布上去摊开晾凉

4.把粉状酒曲按说明书上写的量均匀撒在晾凉的糯米上，然后把米和酒曲简单拌几下再倒入之前准备好的盆子里，记得用干净勺子把米压实一点，然后用筷子插几个到盆底的孔，中间弄个指头粗的大坑，再然后一张保鲜膜把盆囗封好

5.把盛了米的盆放到有少许温水的电饭锅里，电饭锅调个保温的温度就好静静的等待一个晚上，记得电饭锅要盖好，水温烫手米酒注定失败，水温太凉那就是电饭锅坏了或者家里停电了。如果家里有酸奶机就别用电饭锅了，直接用酸奶机还省了一块保鲜膜，但是千万别为了做米酒买个酸奶机。

记得酵母菌和酒曲都是厌氧菌，45摄氏度是酒曲和酵母的最活跃温度。

愿看完我方法的吃货们成功，不成功的话参照本文第二段

糯米可以酿江米甜酒，也可以酿高度白酒。我酿的糯米高度白酒。材料就是糯米，酒曲。先把糯米用开水泡2个小时，然后蒸熟摊凉到28度左右加水（一斤米半斤水）拌入白酒酒曲发酵，天气冷半个月左右发酵好蒸馏出来高度纯粮原浆酒。蒸馏好的纯粮酒放半年后喝着绵柔醇香后味有淡淡的米香味和米甜味。

糯米酒分为两类，一类为大家常见的醪糟饮料，吃起来甜甜的，没有多少度数，自己做起来也方便。但是，由于城市水质较差，所以很难做出味道可口的糯米酒！

所有食材：纯净水、糯米、甜酒曲

发酵周期：三天左右

第二类，就是以许糯米酒为代表的糯米酒，他具有一定酒精度数，最高有22度、12度和6度，喝起来微甜可口，但是后劲非常足，也容易醉人。

所用食材：优质梯田糯米、山泉水、酒曲即可。

发酵周期：45天

谢谢邀请。

糯米酒的酿造，现在比以前容易多了。现在很多家庭都有酸奶机，糯米跟酒曲超市都能买到。

首先将糯米在水中浸泡两小时左右，蒸成糯米饭，打散摊凉至不烫手，拌入酒曲和适量冷开水，倒入高温杀菌过的酸奶机，在拌料中心掏一个窝，让发酵过的酒液可以流入。

酸奶机通电后，静置两到三天，即可发酵成酒酿，过滤后即是糯米酒。