民间有吃“香椿”容易发病之说，有什么根据么？

又到了一年一度香椿上市的季节里。把鲜嫩美味的椿芽“焯”一下水，苦涩的味道就去除了。

这时候，用油卤腐凉拌了吃，炒青蚕豆吃，还可以用来炒肉炒鸡蛋等等做法。最经典的做法还是用来腌制成香椿酸菜。这才真正的酸爽可口呢！

不过话说回来“香椿虽美味，但不要贪吃哦”。民间有“香椿”发病之说，这是生活中总结出来的经验，还是有一定道理的。

香椿在很多地方俗名为“椿”，是一种含有钾，钙，镁等营养成分食物，尤其是它的维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。但还有研究说香椿还含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且蛋白质含量也很高。香椿是一种生发物，对特殊人群有诱发过敏的风险。

食用香椿芽，一定要选择嫩的，越嫩里面的硝酸盐含量越低。如果生长时间长了，里面的硝酸盐含量就超过“世卫组织”给出的标准，这时候食用发病率就很高。

现实生活中，很多食物包括香椿，它们“发病”的原因其实就是该食物中的一些化学成分导致的，还有就是储存和制作过程图省事，怕浪费，才导致食用后身体不舒服或者诱发旧疾。

又快到清明节了，在这个传统祭祖的节令里，我们在回乡祭祖的同时，也可以顺便给自己打个牙祭。农家的时令野菜：香椿也要端上餐桌了。

香椿菜就是香椿树上初发的嫩芽，一般在清明节前后最鲜嫩可口。将树上采摘的椿芽焯水后，配上腊肉或鸡蛋一炒。喜欢的人如食山珍海味。相反不喜欢这种气味的人，反而令人作呕。

那么，民间有人说，吃了香椿容易生病，是真的吗？

这种说法，在我们家乡也存在。主要是民间认为香椿是一种“发”物。对某些病症有诱发推动作用。就好比有些病人必须禁忌辛辣刺激性食物一样。最好还是不要食用为好。

在我们这里，民间流传有六大“发物”。雄鸡、鲤鱼、猪婆肉；椿芽、竹笋、芽谷粑。其中动物占三样，植物占三样。而且这样的植物有一个共同特点，都是老植物发新芽，正是欣欣向荣，茁壮成长的时候。都蕴含着一个“发”的势态。可能就是人们将其定为“发物”的缘故吧！

而且，一些有植物过敏体质的人，对椿芽等许多植物的叶杆，只要有些接触就会过敏，造成皮肤瘙痒，起斑疹。尽量不要触碰，吃食椿芽。

在我国美食界流行着四大鲜菜：香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花的藕。这4种蔬菜及时地采摘，味道非常的鲜美。比如香椿芽，指的是春季刚刚发的香椿芽，一般在三四个叶采摘以后，味道非常的鲜浓，沁人心脾，但是在民间流传着吃头茬香椿容易发病之说，有什么依据吗？

香椿芽在我国又被称作为“树上的蔬菜”，采收的季节一般是清明节前后，这个时候香椿芽才刚刚发出来。经过一个冬天的冬眠，发出来的香椿芽鲜红色，才摘下来那种浓浓的香味，的确非常的吸引人。

在农村菜园周围，或者家里面栽上一棵香椿，到了春季好采香椿芽吃。现在香椿牙的价格行情比较好，所以很多人开始大棚培育香椿芽，效益还是非常不错的。香椿芽一般的吃法是香椿炒鸡蛋，或者是腌制长期食用。

吃香椿有发病之说，其实这是无稽之谈。香椿也是作为一种野菜，其粗纤维相对比较多一些。所以必须趁着香椿芽比较嫩的时候采摘，否则就成为了硬质的树叶，非常的难吃了。

吃香椿发病的说法，主要是根据个人的体质和过敏原来决定的。有的人吃到香椿就会出现过敏的症状，所以很多人都不愿意吃香椿芽，因为味道特别的浓。

香椿作为树上的蔬菜，如果做法不是特别恰当，就会出现有毒的现象。其中亚硝酸盐就是一个致癌的物质，所以采摘下来的香椿要及时地吃掉。如果不吃掉的话，最好用热水焯一下放在冰箱里，或者是腌制，这样就能保持住乡村的营养，也减少了亚硝酸盐的存在。

当然，不仅仅是吃香椿容易犯病，对于一些野菜的食用方法也要恰当，如果不恰当的话也会容易犯病的。比如头刀韭菜也是这种现象。

其实在民间确实的有吃香椿芽犯病的现象发生，你不得不信，这就是老祖宗留下来的生活经验，为什么会这样呢？

对于一些体质比较弱，而且得了慢性病的人，最好不要吃头茬香椿芽。比如说牛皮癣治好的人最好不要吃头茬香椿，否则真的会旧病复发。

当然，还有一些精神类的疾病，或者是神经类的疾病最好也不要吃这些，最忌讳的就是这种新鲜的蔬菜。也包括头茬韭菜最好不要吃，也是容易使得旧病复发。如果想吃香椿芽，或者是韭菜的话，要把开春的香椿芽或者韭菜采摘扔掉，或者是卖掉，然后再吃重新发出来的香椿芽或者韭菜。

春天到了，又到了摘香椿、吃香椿的时候的时候，香椿芽价格高、市场好，但也有人说吃“香椿”容易发病，那吃香椿到底有没有问题呢？

香椿确实是发物,中医上讲香椿可以解表、行气，有过敏性疾病或者心脏、肾不好的人们尽量不要食用，另外在服中药时也尽量不要吃香椿,以免影响药效。

除去以上这些，吃香椿需要忌讳的问题就不是很多了，香椿的药用价值有很多：清热祛湿、凉血解毒、祛风止痒等，对很多症状也有一定的辅助治疗作用。再加上香椿富含丰富的维生素C和蛋白质，口味清香，是很受大家欢迎的春季蔬菜。

常有专家说香椿不可以和牛奶、菜花，黄瓜一同食用，不能一块吃不是这几种食品相克，而是因为这几种食物混合后可能会产生反应，不利于营养的吸收。

为了吃得健康，大家在食用香椿时一定要注意的几点：

不要大量食用，香椿虽然好吃但为了防止摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐，一定要适量食用。

吃香椿一定在焯水后再腌制或者煎炸、凉拌，这个非常重要，不焯水不仅会影响口感，食用之后还会对人体的健康造成威胁。

最后要记住一定食用新鲜的香椿，不要为了图便宜买老了的香椿，那种叶子口感粗糙，对身体也有害。

头茬香椿芽需要焯水吗？

需要的。香椿芽是一种非常好吃的蔬菜，头茬香椿芽味道更好吃一些，新采摘的香椿芽需要用开水焯一下，这样不但颜色更好看，而且可以清除掉大量的亚硝酸盐，吃起来会更好吃一些。

头茬香椿芽需要焯水的，香椿拌豆腐的做法：

第一步，豆腐切成小丁，然后焯水，去除豆腥味过凉水。

第二步，盆里加入开水，放入香椿烫一会。然后过凉水，攥干水份切末。

第三步，加入生抽2勺，盐1勺，鸡精半勺，香油适量。

香椿本身就很鲜香，不必放太多调料，稍微一拌就可比山珍海味。