谭记烤鸭秘方？

腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。

制作：

1、熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。2、浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。3、烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。

25元一只的烤鸭能不能吃？

街头卖二十元左右的烤鸭有两种，一种是烤鸭店，一种是流动烤鸭摊位。我觉得烤鸭店的安全一般是有保证的，可以吃。而流动烤鸭可能没那么安全，能不吃就不吃。

烤鸭店有店面而且有食品卫生许可证、营业执照、餐饮服务许可证，国家对食品安全要求严格，万一发现存在安全问题，会被罚款，赚的都没罚的多。万一吃出事了他店就在那里，跑得出和尚跑不了庙，我们就可以通过法律维护自己权益，所以他不会也不敢卖病鸭和死鸭。既然是没问题的鸭子，他敢卖25块一只就肯定还是有利可图的，那为什么烤鸭这么便宜呢？

烤鸭店用的都是鸭厂直供白羽鸭用来烤制售卖，这种鸭子很能吃，长肉也特别快，短短30天就能出栏，而且相对于鸭脖，鸭绒，鸭舌，鸭胗，鸭肠等，鸭肉就是附带的也不值钱，所以低价处理卖给烤鸭店。烤鸭体型小，也就1-2斤左右，肉质也很一般，通常进价在7-10块钱，如果是冷冻鸭肉就更便宜了，大概三四元一斤，这样看烤鸭店的利润还是很可观的。所以烤鸭店的烤鸭是可以吃的，安全有保证，但是烤鸭很油腻也不能多吃哦。但如果你进店没有发现卫生许可证和营业执照，那就是黑店我们可以向工商部门或市场监督部门举报，这里的烤鸭还是不要吃。

白羽肉鸭樱桃谷鸭

至于流动贩卖的烤鸭我们就更要小心了，因为他是流动的没有门店，通常也没食品卫生许可证、营业执照、餐饮服务许可证，他可能会用有问题的鸭子，今天在这卖明天去那卖，即使吃出问题了也找不到他们进行追责，所以能不吃就不吃。

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卖了2年的馋嘴鸭烤鸭，现在转行了。这个懂点皮毛。鸭子本身如果从正规厂家拿一甲货是没有任何问题的。但是加工过程中就不太好说了，如果成品鸭过分的香，颜色特别好看。一般都加的有大量食品添加剂。食品添加剂有3a粉，嫩肉宝，香精，防腐剂，以及各种化学香精，但这些都是允许添加的。所以看个人了。